ภาควิชาการพยาบาลผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ คือ สาขาวิชาการพยาบาลที่เน้นการดูแลผู้ป่วยผู้ใหญ่และผู้สูงอายุที่มีภาวะสุขภาพต่างๆ ทั้งเฉียบพลัน วิกฤต เรื้อรัง และระยะท้ายของชีวิต โดยมุ่งพัฒนาผู้เรียนให้มีความรู้ความสามารถในการประเมิน วินิจฉัย วางแผนการพยาบาล การปฏิบัติการพยาบาล การวิจัยและนวัตกรรมทางการพยาบาล รวมถึงการเป็นผู้นำทางวิชาชีพ และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อยกระดับคุณภาพการดูแลสุขภาพให้แก่ผู้ป่วยและครอบครัว